آموزش تهیه ترشی غوره به سبک شمالی و عطر بی‌نظیرش

مادربزرگ هیچ‌وقت منتظر نمی‌ماند تا غوره‌ها به انگور شیرین تبدیل شوند. همیشه دو مشت غوره تازه از شاخه می‌چید تا برای ناهار و شام، ترشی غوره شمالی محبوبش را آماده کند. این دستور خاص را سال‌ها پیش از خاله بزرگ‌ترش یاد گرفته بود و با عشق تکرارش می‌کرد.

تابستان گذشته، وقتی کنارش نشسته بودم، با حوصله مقدار دقیق مواد لازم و تمام فوت‌وفن‌های تهیه این ترشی خوشمزه را برایم گفت. همیشه تأکید می‌کرد: «حیف است تابستان بگذرد و این مزه را امتحان نکرده باشیم.»

در این مطلب از فارکولند، طرز تهیه ترشی غوره شمالی اصل و خانگی را برایتان نوشته‌ام تا شما هم این دسر بی‌نظیر تابستانی را درست کنید و لذت طعمش را بچشید.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ترشی غوره شمالی

💡 نکته طلایی: اگر طعم تند و اسیدی بیشتر می‌پسندید، میزان سرکه را می‌توانید کمی افزایش دهید و آب را کمتر بریزید.

طرز تهیه ترشی غوره شمالی خوش‌طعم

برای درست کردن یک ترشی غوره خوشمزه و ماندگار کافی است مراحل زیر را دنبال کنید:

1. آماده‌سازی غوره

ابتدا غوره‌های تازه را خوب بشویید تا گرد و خاک و آلودگی‌ها از بین برود. سپس دانه‌های له‌شده، برگ‌ها و شاخه‌های اضافی را جدا کنید. بر اساس سلیقه‌تان می‌توانید خوشه‌ها را کوچک‌تر کنید یا دانه‌ها را از شاخه جدا نموده و درون ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید.

2. خشک کردن غوره

پارچه‌ای تمیز روی یک سینی پهن کنید و غوره‌ها را به‌آرامی روی آن بچینید. اجازه دهید کاملاً خشک شوند تا هیچ رطوبتی باقی نماند؛ چون این رطوبت می‌تواند باعث کپک‌زدن ترشی شود.

3. آماده‌کردن محلول ترشی

یک قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان آب جوشیده و خنک‌شده حل کنید. سپس سرکه سفید را به این محلول اضافه کنید.

4. پر کردن شیشه و نگهداری

غوره‌ها را به‌آرامی داخل شیشه‌های خشک و استریل شده بریزید. محلول سرکه و نمک را روی آن‌ها اضافه کنید تا کاملاً روی غوره‌ها را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در محلی خنک، تاریک و خشک بگذارید.

✅ بعد از حدود ۷ روز ترشی غوره شما آماده سرو است؛ هر چه بیشتر بماند، خوش‌طعم‌تر و جاافتاده‌تر می‌شود.

نکات مهم برای تهیه ترشی غوره خوش‌طعم و ماندگار

• پیشگیری از کپک‌زدن: برای افزایش ماندگاری ترشی و جلوگیری از کپک، می‌توانید غوره‌ها را چند دقیقه در کمی آب‌غوره تازه بجوشانید و سپس خشک کنید.
• انتخاب غوره مناسب: بهترین انتخاب برای این ترشی، استفاده از غوره عسکری یا انواع بدون هسته است؛ چون هم طعم ملایم‌تری دارند و هم در دهان خوشایندتر هستند.
• افزودنی‌های خوش‌عطر: اضافه کردن مقدار کمی فلفل تند، سیر تازه یا سبزیجات معطر (مثل نعناع یا مرزه) طعمی بی‌نظیر به ترشی می‌دهد. این روش شبیه به فوت‌وفن‌هایی است که در طرز تهیه ترشی لیته استفاده می‌شود و نتیجه آن ترشی‌ای با طعم غنی‌تر خواهد بود.