طرز تهیه آبگوشت خربزه سمنانی؛ تجربه‌ای متفاوت از آشپزی ایرانی

اگر روزهای گرم تابستان راهی سمنان و روستای زیبای لاسجرد شوید، بعید است مردم مهمان‌نواز این منطقه شما را بی‌نصیب از طعم خاص آبگوشت خربزه بگذارند. این غذای محلی اصیل که در میان اهالی به نام کالک قلیه نیز شناخته می‌شود، همان ترکیب دوست‌داشتنی آبگوشت سنتی است با یک چاشنی متفاوت و تابستانی. پخت آبگوشت خربزه، درست مانند آبگوشت معمولی، صبر و حوصله می‌خواهد و حدود ۵ تا ۶ ساعت زمان می‌برد تا به آن عطر و طعم واقعی برسد. در ادامه، قدم‌به‌قدم با طرز تهیه آبگوشت خربزه مخصوص دو نفر آشنا می‌شویم.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت خربزه (۲ نفره)

برای بهترین نتیجه، از مواد تازه و خربزه شیرین استفاده کنید تا عطر و طعم آبگوشت محلی سمنان به‌خوبی در بیاید.

طرز تهیه آبگوشت خربزه (کالک قلیه)

برای پخت یک آبگوشت خربزه خوش‌طعم و اصیل سمنانی، کافی است مراحل زیر را با حوصله دنبال کنید:

1. خیس کردن حبوبات

   از شب قبل، نخود و لوبیا چیتی را جداگانه در ظرف پر از آب بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته و نرم‌تر شوند.

2. تفت دادن پیاز و ادویه‌ها

   پیاز کوچک را پوست کنده و نگینی خرد کنید. کمی روغن در قابلمه ریخته و پیاز را تا زمان طلایی شدن تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل و سایر ادویه‌ها را اضافه و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

3. اضافه کردن گوشت و رب

   گوشت گردن را شسته و همراه پیازداغ و ادویه کمی تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۱–۲ دقیقه هم بزنید تا رنگ آن باز شود.

4. پخت حبوبات

   سه لیوان آب به همراه نخود و لوبیای خیس‌خورده داخل قابلمه بریزید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده تا آرام‌آرام بپزد.

5. خربزه شیرین، طعم رازآلود غذا

   خربزه کوچک را شسته و از وسط نصف کنید. با قاشق گوشت آن را جدا کنید. می‌توانید مستقیماً به قابلمه اضافه کنید یا ابتدا در مخلوط‌کن پوره کرده و سپس بریزید تا بافت یکدست‌تری داشته باشد.

6. اضافه کردن سیب‌زمینی و چاشنی‌ها

   پس از جا افتادن مواد، سیب‌زمینی متوسط (پوست‌گرفته یا با پوست) را همراه لیموعمانی (اختیاری) اضافه کنید. بگذارید یک تا دو ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها به‌خوبی به خورد هم بروند.

بعد از حدود ۵ تا ۶ ساعت، آبگوشت خربزه محلی شما آماده سرو است. این غذا در روزهای گرم تابستان در سمنان محبوب است، اما در زمستان نیز می‌تواند گرما و انرژی خاصی به سفره شما ببخشد. نوش جان!

راز خوشمزگی آبگوشت خربزه

برای اینکه آبگوشت خربزه شما طعمی بی‌نظیر و اصیل پیدا کند، این فوت‌وفن‌ها را از دست ندهید:

1. انتخاب گوشت مناسب

   گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی که استخوان و کمی چربی دارد، بهترین گزینه برای ایجاد طعمی غنی و دلچسب است.

2. افزودن عطرهای خاص

   کمی زعفران دم‌کرده و چند قطره آب نارنج، رنگ و بوی بی‌همتایی به این غذای محلی می‌بخشد.

3. ادویه‌های معطر تکمیل‌کننده

   دارچین و لیموعمانی را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا رایحه دلنشین آن‌ها، آبگوشت را خوش‌عطر و اشتهاآور کند.