طرز تهیه کیک اسفنجی خانگی پف‌دار و خوشمزه با دستور ساده و نتیجه بی‌نقص

آموزش طرز تهیه کیک اسفنجی نرم و پف‌دار

کیک اسفنجی یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین انواع کیک در سراسر جهان است که جایگاه ویژه‌ای در صنعت شیرینی‌پزی دارد. این کیک به دلیل بافت سبک و لطیف خود، اغلب به‌عنوان کیک پایه در تهیه انواع کیک‌های تولد، عروسی و مناسبتی استفاده می‌شود.

اما کاربرد آن فقط به جشن‌ها محدود نیست؛ بسیاری نیز این کیک خوشمزه را در کنار نوشیدنی‌های گرمی مانند چای یا قهوه، برای میان‌وعده یا عصرانه‌ای دلپذیر سرو می‌کنند.

به‌طور معمول، کیک اسفنجی با طعم وانیلی تهیه می‌شود، اما شما می‌توانید بسته به ذائقه‌تان، با اضافه کردن مواد مختلف طعم آن را تغییر دهید. برای مثال، جهت تهیه کیک اسفنجی کاکائویی کافی است کمی از مقدار آرد دستور کم کرده و به همان میزان پودر کاکائو اضافه کنید.

اگر آماده‌اید این شیرینی خوش‌عطر و خانگی را درست کنید و فوت‌وفن تهیه یک کیک اسفنجی بی‌نقص را یاد بگیرید، در ادامه با آموزش گام‌به‌گام سایت فارکولند همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی (۴ نفره)

معرفی مراحل طرز تهیه کیک اسفنجی

مرحله اول: گرم کردن فر و رعایت نکات طلایی در پخت کیک اسفنجی

برای شروع کار، فر را از همان ابتدا روشن کنید و روی دمای موردنیاز تنظیم نمایید تا هنگام آماده شدن مایه کیک، نیازی به انتظار برای گرم شدن فر نباشد.

یکی از کلیدی‌ترین فوت‌وفن‌ها در تهیه کیک اسفنجی پف‌دار و موفق این است که مایه کیک پس از آماده شدن نباید حتی چند دقیقه معطل بماند. تأخیر در پخت باعث می‌شود حباب‌های هوای ایجاد شده در مخلوط از بین برود و در نتیجه کیک به اندازه کافی بلند و سبک نشود.

مرحله دوم: جدا کردن سفیده و زرده و آماده‌سازی پایه کیک

در این مرحله، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی بشکنید و با دقت سفیده را از زرده جدا کنید. هر کدام را در ظرفی مجزا بریزید تا در مرحله هم‌زدن، عملکرد بهتری داشته باشید.

سپس زرده‌ها را داخل یک کاسه بزرگ و جادار بریزید، شکر و وانیل را به آن اضافه کنید و با همزن برقی یا دستی شروع به هم‌زدن نمایید. این کار را ادامه دهید تا مخلوطی با بافت کشدار و رنگ کرمی روشن به دست بیاید؛ ترکیبی که پایه طعم و رنگ کیک اسفنجی شما را شکل می‌دهد.

مرحله سوم: هم‌زدن سفیده تا رسیدن به اوج پف

اکنون نوبت به آماده‌سازی سفیده تخم‌مرغ می‌رسد. آن‌ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید (هیچ اثری از چربی یا زرده نباید باشد، چون باعث می‌شود سفیده خوب پف نکند).

با همزن برقی روی دور متوسط شروع به هم‌زدن کنید تا سفیده‌ها کم‌کم کف‌آلود شوند، سپس سرعت را بیشتر کنید تا حجم‌شان چند برابر گردد.

هدف این است که سفیده‌ها به حالت پیک سفت برسند؛ یعنی اگر کاسه را آرام برگردانید، حتی یک قطره هم از آن بیرون نریزد. این پف محکم، راز اصلی سبکی و بلندی کیک اسفنجی است.

مرحله چهارم: مخلوط کردن شیر و سفیده با مایه زرده

در این مرحله، شیر را به آرامی داخل کاسه زرده‌ها که قبلاً با شکر و وانیل هم‌زده‌اید، بریزید و با لیسک یا قاشق چوبی به نرمی مخلوط کنید.

سپس سفیده‌های پف‌کرده را در چند مرحله اضافه کنید؛ این کار را کم‌کم و با حرکات دورانی و آرام انجام دهید تا حباب‌های هوای ایجاد شده در سفیده حفظ شود. عجله یا هم‌زدن شدید در این مرحله باعث از بین رفتن پف کیک خواهد شد.

بعد از یک‌دست شدن مخلوط، آرد الک‌شده را مرحله‌به‌مرحله اضافه کنید و با همان حرکات سبک و آرام، همه مواد را کاملاً با هم ترکیب نمایید.

مرحله پنجم: آماده‌سازی و الک کردن آرد برای کیک اسفنجی

برای داشتن کیکی بافت‌دار و پوک، آرد سفید قنادی را ابتدا یک‌بار و سپس برای اطمینان، بار دوم الک کنید تا تمام گره‌ها و ذرات درشت از بین برود. این کار علاوه بر یکدست‌کردن آرد، باعث می‌شود هنگام مخلوط کردن با سایر مواد، از ایجاد گلوله‌های آردی جلوگیری شود.

بعد از الک کردن، بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی مخلوطی یکنواخت بسازید تا عامل پف‌کردن کیک به طور کامل در تمام ذرات آرد پخش شود.

مرحله ششم: افزودن تدریجی آرد به مایه کیک

در این مرحله، آرد الک‌شده و مخلوط با بکینگ پودر را به آرامی و در چند نوبت داخل مایه کیک بریزید. هر بار پس از اضافه کردن، با لیسک یا قاشق چوبی به صورت دورانی و از پایین به بالا هم بزنید تا هوا در مایه حفظ شود و آرد به خوبی ترکیب گردد.

اضافه کردن تمام آرد به یک‌باره، احتمال گلوله‌ شدن آرد و سنگین‌شدن بافت کیک را افزایش می‌دهد. بنابراین با صبر و آرامش این مرحله را انجام دهید تا در نهایت کیکی سبک، یکدست و خوش‌پف نصیب‌تان شود.

مرحله هفتم: آماده‌سازی قالب و جلوگیری از چسبیدن کیک

پس از ترکیب کامل آرد با سایر مواد و رسیدن به مایه‌ای یکدست و همگن، نوبت به آماده کردن قالب می‌رسد.

قالب موردنظر را انتخاب کنید و دیواره‌ها و کف آن را با لایه‌ای نازک از روغن مایع یا کره نرم چرب نمایید. برای اطمینان بیشتر از جدا شدن راحت کیک بعد از پخت، می‌توانید کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. این کار نه‌تنها از چسبیدن کیک جلوگیری می‌کند، بلکه باعث می‌شود کیک با شکل و بافت سالم از قالب خارج شود.

مرحله هشتم: پخت کیک در فر

بعد از چرب‌کردن و آماده‌سازی قالب، مایه کیک را با حرکات آرام و ریختن دورانی داخل آن بریزید تا سطح مایه یکدست شود.

سپس قالب را درون فر از پیش گرم‌شده با دمای ثابت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. برای یک کیک اسفنجی استاندارد، زمان پخت معمولاً بین ۴۰ تا ۴۵ دقیقه است.

در این مدت، درِ فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. بعد از گذشت زمان پیشنهادی، می‌توانید با یک سیخ چوبی مرکز کیک را امتحان کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، پخت کامل است.

مرحله نهم: تست پخت کامل کیک

از آنجا که دمای فرها با یکدیگر کمی تفاوت دارد، بهتر است حدود ۳۰ دقیقه پس از شروع پخت، وضعیت کیک را بررسی کنید تا از خشک‌شدن یا سوختن آن جلوگیری شود.

یکی از روش‌های ساده و قدیمی برای اطمینان از پخت کامل، استفاده از خلال دندان یا سیخ چوبی نازک است. خلال را به آرامی در مرکز کیک فرو ببرید؛ اگر تمیز و بدون ذرات خمیر خارج شد، یعنی کیک شما به طور کامل پخته و آماده خارج‌شدن از فر است.

مرحله دهم: خارج‌کردن و خنک‌کردن کیک

وقتی زمان پخت به پایان رسید، قالب را با احتیاط از فر بیرون بیاورید. برای اطمینان از پخته‌شدن مغز کیک، یک خلال دندان یا سیخ باریک را در مرکز آن فرو کنید؛ اگر تمیز و بدون خمیر خام بیرون آمد، یعنی کیک شما کاملاً مغزپخت است.

پس از این تست، اجازه دهید کیک برای چند دقیقه در همان قالب خنک شود تا بافت آن کمی سفت گردد. سپس با کشیدن یک چاقوی باریک دور دیواره، کیک را به آرامی از قالب جدا و روی توری مخصوص خنک‌کردن قرار دهید تا بخار اضافی خارج شود و بافت کیک سبک و لطیف باقی بماند.

معرفی مراحل پخت کیک اسفنجی در توستر

مرحله اول: انتخاب مناسب‌ترین قالب برای آون توستر

برای تهیه کیک اسفنجی در آون توستر، بهتر است از قالبی با ارتفاع استاندارد و قطر حداکثر ۱۰ سانتی‌متر استفاده کنید. این اندازه کمک می‌کند قالب از المنت‌های حرارتی توستر فاصله داشته باشد.

اگر قالب خیلی نزدیک به المنت‌ها قرار گیرد، سطح کیک سریع‌تر از حد معمول برشته می‌شود و ممکن است پیش از پخت کامل مغز کیک، روی آن خشک یا حتی سوخته شود. انتخاب قالب درست، نخستین گام برای داشتن کیکی بافت‌دار و خوش‌پخت است.

مرحله دوم: تنظیم دما و پیش‌گرم‌کردن آون توستر

دمای آون توستر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و حدود ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا دستگاه کاملاً گرم شود.

اگر توستر شما فاقد حالت تنظیم دماست، می‌توانید از دماسنج فر استفاده کنید و آن را داخل دستگاه بگذارید تا دمای واقعی را بسنجید. این کار باعث می‌شود پخت کیک یکنواخت و طبق دستور انجام شود، بدون اینکه وسط کیک خام بماند یا سطح آن زیادی برشته شود.

مرحله سوم: پخت کیک در آون توستر

پس از گرم‌شدن کامل توستر، قالب حاوی مایه کیک را با احتیاط داخل دستگاه قرار دهید. اجازه دهید کیک به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه بپزد تا بافت آن کامل شکل بگیرد.

زمانی که سطح کیک رنگی طلایی و اشتها‌برانگیز پیدا کرد، در صورت امکان المنت‌های بالایی توستر را خاموش کنید تا از سوختن یا بیش‌ازحد برشته‌شدن رویه جلوگیری شود. رعایت این نکته کمک می‌کند کیک ظاهری زیبا و بافتی نرم داشته باشد.

مرحله چهارم: کنترل حرارت و حفاظت از سطح کیک

اگر توستر شما امکان خاموش‌کردن المنت بالایی را ندارد، به محض اینکه مشاهده کردید کیک پف کرده، قالب را از دستگاه خارج کنید. سپس یک برگ فویل آلومینیومی را به‌آرامی روی سطح قالب قرار دهید تا جلوی سوختن یا بیش‌ازحد برشته‌شدن رویه گرفته شود.

توجه کنید فویل را محکم و چسبیده به قالب نبندید؛ بگذارید کمی فضای عبور هوا باقی بماند تا رطوبت داخل حفظ شود و کیک بدون تغییر در بافت، به پخت کامل برسد.

مرحله پنجم: حفظ رطوبت و جلوگیری از خشکی کیک

از آنجا که پخت در توستر معمولاً باعث خشک‌شدن بافت کیک می‌شود، می‌توانید با یک ترفند ساده از این مشکل پیشگیری کنید. کافی است یک ظرف استیل، پیرکس یا مسی را تا نیمه از آب جوش پر کرده و هم‌زمان با قالب کیک داخل توستر قرار دهید.

بخار حاصل از این آب، فضای داخل دستگاه را مرطوب کرده و کمک می‌کند اطراف کیک نرم بماند و بافت آن لطافت خود را حفظ کند.

نکات مهم هنگام تهیه کیک اسفنجی

آرد مناسب برای کیک اسفنجی

بهترین انتخاب برای تهیه کیک و شیرینی‌های لطیف و حرفه‌ای، آرد سه صفر است؛ همان آردی که در بیشتر قنادی‌ها و شیرینی‌پزی‌ها استفاده می‌شود.

اگر به‌دنبال کیک سبک، پوک و ترد هستید، توصیه می‌شود آرد را از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید. این آرد نسبت به آرد نانوایی‌ها سفیدتر، نرم‌تر و با دانه‌بندی ریزتر است، به همین علت بافت کیک را ظریف‌تر می‌کند.

در مقابل، استفاده از آرد نانوایی که دارای مقداری سبوس گندم است، بافت کیک را سنگین کرده و مانع ایجاد پف مناسب در کیک اسفنجی می‌شود.

جایگزین‌های شیر در پخت کیک

شیر معمولاً یکی از مواد اصلی در تهیه انواع کیک است، اما گاهی به دلیل رژیم‌های غذایی خاص، حساسیت به لاکتوز، یا تمایل به کاهش چربی و کالری، لازم است از گزینه‌های دیگری استفاده کنیم.

اگر می‌خواهید با انواع مواد جایگزین شیر آشنا شوید و بدانید هرکدام چه تاثیری بر طعم و بافت کیک دارند، پیشنهاد می‌کنم مطلب 👈 «جایگزین شیر در کیک» را مطالعه کنید.

چرا کیک اسفنجی پف نمی‌کند؟

این پرسشی است که بسیاری از افرادی که برای اولین‌بار در خانه کیک اسفنجی می‌پزند، می‌پرسند.

علت پف نکردن کیک می‌تواند به عوامل مختلفی در مواد اولیه، روش تهیه یا حتی تنظیمات پخت مربوط باشد. در ادامه، مرحله‌به‌مرحله مهم‌ترین دلایل این اتفاق را بررسی خواهیم کرد تا بتوانید در پخت‌های بعدی کیکی خوش‌پف و لطیف داشته باشید.

هم‌زدن صحیح سفیده و زرده تخم‌مرغ؛ راز اصلی پف کیک

بسیاری تصور می‌کنند که تنها بکینگ‌پودر مسئول پف کردن کیک است، اما این یک باور ناقص است.

در کیک اسفنجی، تخم‌مرغ نقش اصلی را در ایجاد حجم و بافت سبک ایفا می‌کند.

برای داشتن کیکی پفکی و لطیف، باید سفیده و زرده تخم‌مرغ را به‌خوبی و به‌درستی هم بزنید.

اگر این مرحله به‌دقت انجام نشود، حتی با وجود بکینگ‌پودر، کیک شما آن پف مطلوب را نخواهد داشت.

همچنین هنگام افزودن آرد، باید مایه را فقط به اندازه‌ای مخلوط کنید که مواد یکدست شوند؛ هم‌زدن بیش از حد در این مرحله باعث خوابیدن پف سفیده‌ها و سنگین شدن بافت کیک می‌شود.

باز نکردن بی‌مورد درب فر هنگام پخت

یکی از اشتباهات رایج، به‌ویژه در میان آشپزهای تازه‌کار، باز و بسته‌کردن مکرر درب فر است.

این کار باعث افت ناگهانی دما و بر هم خوردن روند پخت می‌شود و در نتیجه، کیک فرصت کافی برای پف کردن پیدا نمی‌کند.

به همین دلیل، تا پیش از گذشت ۳۰ دقیقه ابتدایی پخت، به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید.

صبر کنید کیک کمی فرم بگیرد، سپس در صورت نیاز می‌توانید برای بررسی، درب فر را کوتاه‌مدت باز کنید.

ضرورت قرار دادن سریع مایه کیک در فر

یکی از خطاهای رایج بین تازه‌کارها، معطل‌کردن مایه آماده کیک پیش از پخت است.

پس از اینکه مواد را مخلوط کردید و مایه کیک آماده شد، باید بلافاصله آن را داخل فر یا توستر گرم‌شده بگذارید.

در غیر این صورت، حجم ایجادشده در مایه کم می‌شود و کیک حین پخت دیگر به خوبی پف نخواهد کرد.

برای پیشگیری از این مشکل، همیشه قبل از شروع تهیه مواد، دستگاه را روشن و پیش‌گرم کنید تا موقع آماده شدن مایه، بدون اتلاف وقت قالب را داخل فر بگذارید.

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی

اگر دوست دارید کیک اسفنجی شما طعم و عطر شکلات داشته باشد، کافی است وانیل را از دستور حذف کرده و به جای آن یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مواد خشک اضافه کنید.

برای افزایش غلظت طعم، می‌توانید از شکلات تلخ یا شیری رنده یا پودر شده نیز استفاده کنید تا کیک‌تان عطر و طعم شکلاتی عمیق‌تری پیدا کند.

برای توضیحات مرحله‌به‌مرحله و دقیق‌تر، می‌توانید به مطلب 👈 «طرز تهیه کیک شکلاتی» مراجعه کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه

برای پخت کیک اسفنجی بدون فر، ابتدا مایه کیک آماده‌شده را داخل یک قابلمه تمیز و خشک بریزید.

سپس قابلمه را چند بار به‌آرامی روی سطح کار بکوبید تا هوای اضافی و حباب‌های داخل مایه خارج شوند.

زیر قابلمه یک شعله‌پخش‌کن قرار دهید تا حرارت یکنواخت شود.

پخت باید با شعله بسیار ملایم انجام شود و معمولاً بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان می‌برد.

پس از حدود ۴۵ دقیقه، با کمک خلال‌دندان یا سیخ چوبی وسط کیک را تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، پخت کامل شده است.

انتخاب تخم‌مرغ مناسب برای کیک اسفنجی

تخم‌مرغ، قلب تپنده پف و لطافت کیک اسفنجی است. هرچه تازه‌تر باشد، بافتی سبک‌تر و حجیم‌تر خواهید داشت.

برای اطمینان از تازگی، یک تست ساده انجام دهید: تخم‌مرغ را داخل یک کاسه آب بگذارید.

• اگر در کف ظرف بماند، تازه است و آماده استفاده.
• اگر روی آب شناور شود، نشانه کهنگی آن بوده و بهتر است برای کیک استفاده نشود.

طرز تهیه کیک اسفنجی مخصوص دو نفر

بیشتر دستورهای کیک، برای تعداد زیادی نفرات طراحی شده‌اند و همین موضوع گاهی باعث هدر رفت یا حجم زیاد شیرینی می‌شود.

برای مواقعی که تنها یک شیرینی کوچک و خوشمزه برای دو نفر می‌خواهید، می‌توانید از نسخه کم‌حجم کیک اسفنجی استفاده کنید.

در این روش مواد اولیه به اندازه‌ای تنظیم شده‌اند که کیکی کوچک، سبک و تازه خواهید داشت.

برای جزئیات کامل و مرحله‌به‌مرحله، به آموزش 👈 «طرز تهیه کیک یک تخم‌مرغی» مراجعه کنید.

مسیر خوشمزه یادگیری را ادامه دهید!

اگر علاقه‌مند به دنیای جذاب کیک‌پزی هستید، فرصت را از دست ندهید و سراغ دستورهای متنوع بروید.

• کیک زبرا با طرح راه‌راه جذاب سفید و قهوه‌ای، برای پذیرایی در مهمانی‌ها شاهکار است.
• کیک شکلاتی خیس را شب قبل از مناسبت دلخواه بپزید تا حسابی شهد و طعم شکلات به عمق آن نفوذ کند.
• کیک کشمشی با عطر بی‌نظیر کشمش، انتخابی عالی برای صبحانه‌ای متفاوت است.
• و در نهایت، کیک هویج با بافت نرم و طعم ملایم هویج خام، یک عصرانه سالم و دلنشین محسوب می‌شود.