آموزش کامل طرز تهیه فسنجان خوشمزه با گوشت قلقلی مخصوص ۸ نفر

فسنجان‌های مادربزرگ همیشه لقب خوشمزه‌ترین خورش فامیل را از آنِ خود کرده‌اند. او سالی یکی دو بار همه اعضای خانواده را دور هم جمع می‌کند و با یک دیگ فسنجان مجلسی از همه پذیرایی می‌کند. طعم و عطر این خورش محبوب آن‌قدر بی‌نظیر است که بعد از مهمانی، دور و برش پر می‌شود از کسانی که می‌خواهند طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی را یاد بگیرند.

مادربزرگ همیشه می‌گوید: «این غذا سخت نیست، فقط باید کمی عشق و حوصله به آن اضافه کنید.»

اینجا در این مطلب، همان دستور پخت مرحله‌به‌مرحله‌ای را که مادربزرگ برایم تعریف کرده، با شما به اشتراک می‌گذارم تا بتوانید در خانه، فسنجانی خوشمزه و مجلسی درست مثل مادربزرگ بپزید.

مواد لازم برای طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی (۸ نفر)

برای پخت یک دیگ فسنجان مجلسی و خوشمزه مخصوص ۸ نفر، به مواد زیر نیاز دارید.

اگر می‌خواهید این خورش را برای ۴ نفر بپزید، کافیست تمام مقادیر را به نصف کاهش دهید.

نکته: انتخاب رب انار شیرین یا ملس، طعم نهایی فسنجان شما را تغییر می‌دهد؛ پس متناسب با سلیقه افراد خانواده آن را تنظیم کنید.

طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی مرحله به مرحله – دستور پخت مجلسی و خانگی

خورش فسنجان با گوشت قلقلی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که هم برای مهمانی‌های رسمی و هم برای سفره‌های خانوادگی مناسب است. در این دستور، تمام مراحل پخت این غذا را به‌طور کامل توضیح می‌دهیم تا بتوانید یک فسنجان مجلسی و جاافتاده درست کنید.

۱. آماده‌سازی و برشته‌کردن گردو

• گردوها را پوست بگیرید و تمیز کنید.
• در یک تابه نچسب، گردو را با حرارت متوسط رو به بالا خشک‌برشته کنید تا عطر و طعمش آزاد شود.
• برای برشته شدن یکدست، می‌توانید گردوها را روی سینی فر پخش کرده و حدود ۸ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
• بعد از خارج کردن از فر، بگذارید کمی خنک شوند.
• گردوها را با آسیاب یا غذاساز کاملاً پوره کنید.

💡 نکته: کیفیت گردو تأثیر مستقیمی بر طعم خورش فسنجان شما دارد. گردوی تازه و چرب بهترین نتیجه را می‌دهد.

۲. درست‌کردن و سرخ‌کردن قلقلی‌ها

• گوشت چرخ‌کرده را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید یخ آن به‌طور کامل باز شود.
• یک عدد پیاز متوسط را رنده کنید و همراه با کمی نمک و زردچوبه به گوشت اضافه کنید.
• گوشت را با دست به خوبی ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
• با استفاده از قاشق، کمی از گوشت را برداشته و در کف دست گرد کنید تا شکل توپ‌های کوچک دربیاید.
• در قابلمه متوسط، ۱ قاشق غذاخوری کره و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید.
• پس از آب شدن کره، قلقلی‌ها را اضافه کنید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳. تفت دادن پیاز و ترکیب با قلقلی‌ها

• قلقلی‌های سرخ‌شده را موقتاً از قابلمه خارج کنید.
• دوباره ۱ قاشق غذاخوری کره و کمی روغن به قابلمه بیفزایید.
• پیازهای خلالی‌شده یا خردشده را اضافه کرده و با شعله ملایم تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
• قلقلی‌ها را به همراه پیازهای تفت‌داده‌شده دوباره به قابلمه برگردانید.

۴. افزودن آب و نیم‌پز کردن

• حدود ۳ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید.
• اجازه دهید آب به جوش بیاید، سپس شعله را ملایم کرده و درب قابلمه را بگذارید.
• مواد را حدود ۳۰ دقیقه نیم‌پز کنید تا گوشت‌ها کمی نرم شوند.

۵. اضافه کردن گردو و رب انار

• گردوی آسیاب‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
• رب انار (بین ۶ تا ۱۰ قاشق غذاخوری، بسته به ذائقه ترش یا ملس) را اضافه کرده و هم بزنید.
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را متناسب با سلیقه اضافه کنید.
• خورش را حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گردو روغن بیندازد و خورش غلیظ شود.

💡 نکته مهم: هر ۲۰ دقیقه یک‌بار خورش را هم بزنید تا گردو ته نگیرد و طعم خورش یکدست شود.

۶. سرو خورش فسنجان با برنج ایرانی

وقتی فسنجان جا افتاد و به روغن افتاد، آن را با برنج ایرانی سفید (کته یا آبکش) سرو کنید. این خورش خوشمزه با ترشی یا شیرینی دلخواه، همراه با مخلفات ایرانی مثل سبزی خوردن یا ترشی خانگی، یک وعده کامل و مجلسی خواهد بود.

نکته پایانی

اگر به غذاهای ترش یا ملس علاقه دارید، می‌توانید در کنار فسنجان، خورش آلوچه اصفهانی هم تهیه کنید. این خورش ترکیب خوبی در سفره‌های مهمانی ایجاد می‌کند.

نکات مهم برای تهیه فسنجان با گوشت قلقلی خوشمزه و جاافتاده

برای اینکه خورش فسنجان با گوشت قلقلی شما عطر و طعم بی‌نظیری داشته باشد و در عین حال ظاهر شکیل و مجلسی پیدا کند، بهتر است به نکات زیر توجه کنید:

1. کوچک بودن قلقلی‌ها

   گوشت قلقلی‌ها را کوچک درست کنید تا در حین پخت به‌طور کامل بپزند و هیچ اثری از طعم خام گوشت باقی نماند. قلقلی کوچک سریع‌تر و یکنواخت‌تر مغزپخت می‌شود.

2. تنظیم قوام خورش

   اگر حس کردید خورش کمی غلیظ شده یا در حال کم شدن آب است، می‌توانید حدود یک ساعت مانده به پایان پخت یا در مراحل پایانی، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود خورش قوام مناسب پیدا کند بدون اینکه طعم آن تغییر کند.

3. تزئین برنج به سبک مجلسی

   برای جلوه بیشتر فسنجان مجلسی با گوشت قلقلی، برنج سفید را با زرشک سرخ‌شده، زعفران دم‌کرده و چند قلقلی کوچک تزئین کنید. این ترفند علاوه بر زیبایی، طعم برنج را هم خوشمزه‌تر می‌کند.

4. جلوگیری از وا رفتن قلقلی‌ها

   برای اینکه قلقلی‌ها هنگام پخت شکل خود را از دست ندهند، گوشت را قبل از سرخ کردن به‌خوبی ورز دهید تا یکدست و چسبنده شود. این کار باعث می‌شود قلقلی‌ها درون خورش سالم و زیبا باقی بمانند.

با رعایت این نکات، خورشت فسنجان شما هم خوش‌طعم‌تر خواهد شد و هم ظاهری حرفه‌ای و مجلسی پیدا می‌کند که هر مهمانی را تحت تأثیر قرار می‌دهد.