آشپزی و تغذیه

محال است نام رشت را بشنوم و یاد ترشی تره و طعم ناب خوراک‌های محلی‌اش در ذهنم زنده نشود. آخرین باری که به این شهر پرعطر و رنگ سفر کردم، در دل بازارهای قدیمی‌اش با طرز تهیه مرغ ترش و ترشی تره اصیل رشتی آشنا شدم؛ تجربه‌ای که مزه‌اش هنوز در خاطر من جا خوش کرده است. از همان سفر تا امروز، هر دو غذا تبدیل به مهمان‌های دائمی سفره‌ی ماهانه‌ام شده‌اند—ترشی تره با رنگ سبز و بوی سبزی تازه، و مرغ ترش با ترکیب دل‌انگیز گردو و رب انار. اگر شما هم مشتاق یادگیری طرز تهیه ترشی تره رشتی هستید و می‌خواهید این خوش‌عطر شمالی را مهمان آشپزخانه‌تان کنید، در این مقاله از وبلاگ فارکولند همراه من باشید؛ غذایی که کمتر از دو ساعت آماده می‌شود، اما طعمی دارد که می‌تواند خاطره‌ی سفر به شمال را هر بار در ذهن‌تان زنده کند. مواد لازم برای تهیه ترشی تره رش ...

باورم نمی‌شود چقدر پاییز با همه زیبایی ش را گاهی سخت آغاز می‌کند؛ به‌محض اینکه اولین نسیم سرد و بوی برگ‌های خیس از پنجره می‌وزد، سرماخوردگی مهمان ناخواسته من می‌شود. همین تجربه‌های تکرارشونده باعث شده هر سال با آغاز فصل سرد، فهرستی ویژه از خوراکی‌های شفابخش و تقویت‌کننده برای روزهای تُرش و تب‌دار پاییز آماده کنم. در میان همه سوپ‌ها و آش‌های سنتی، آش عدس برایم نقش «داروی آرامش» دارد؛ ترکیب ساده‌ای از عدس، پیاز، ادویه‌های گرم و آبِ جان‌بخش که هم گلوی ملتهب را آرام می‌کند و هم بدن را از خشکی و بی‌حالی نجات می‌دهد. این غذا از نظر طب سنتی سرشار از خاصیت هیدراته‌کننده، ضد التهاب و تنظیم‌کننده حرارت بدن است. در این نوشته از وبلاگ فارکولند، قدم‌به‌قدم طرز تهیه آش عدس را با تمام نکات درمانی و تغذیه‌ای‌اش آورده‌ام—تا اگر مثل من با او ...

با رسیدن روزهای خنک و رنگارنگ پاییز، عطر سرکه و سبزی تازه در فضای خانه می‌پیچد و بساط درست کردن ترشی‌های خانگی حسابی گرم می‌شود. مثل هر سال، یک طبقه از یخچال ما مخصوص شیشه‌های رنگی و خوش‌عطر ترشی است؛ از بادمجان و فلفل گرفته تا سیر و لیمو. چند روز پیش بعد از درست‌کردن ترشی لیمو ترش، تصمیم گرفتم سراغ یکی از خوش‌عطرترین و زیباترین ترشی‌های ایرانی بروم: ترشی بادمجان شکم پر؛ ترکیبی از بادمجان‌های ترد، سبزی‌های معطر و ادویه‌هایی که مزه‌ی پاییز را در هر قاشقش حس می‌کنی. در این مقاله از وبلاگ فارکولند تمام مراحل تهیه‌ی این ترشی محبوب را قدم‌به‌قدم توضیح داده‌ام؛ از انتخاب بادمجان مناسب گرفته تا فوت‌و‌فن ادویه‌زدن و جاافتادن آن در شیشه. پیشنهاد می‌کنم در این سفر خوش‌طعم پاییزی همراهم باشید و طرز تهیه‌ی این ترشی خوشمزه و مجلسی را با ...

گاری‌چی آرام از میان کوچه رد می‌شد و با صدایی بلند فریاد می‌زد: «باقالی تازه رسید!» نسیم سرد پاییزی، بوی دل‌انگیز باقالی پخته را در هوا پخش کرده بود؛ همان عطری که آدم را ناخواسته وادار می‌کرد چند قدم دنبال گاری‌چی راه بیفتد. خوردن باقالی در آن روزهای سرد لذتی داشت که شاید هیچ خوراکی دیگری نداشته باشد. بااین‌حال، همیشه در دل شک داشتم به خوراکی‌هایی که در ظرف باز یا کنار خیابان فروخته می‌شوند اعتماد کنم. پس مثل خیلی‌ها، گوشی موبایلم را برداشتم و نوشتم «طرز تهیه باقالی در خانه». کمی بعد، در آشپزخانه گرم خانه‌ام، با دیدن ویدئوهای آموزشی، همان باقالی خوش‌عطر را خودم درست کردم؛ نرم، سبز و پر از مزه‌ی ناب پاییز. حالا اگر شما هم هوس این خوراکی محبوب و دل‌چسب را کرده‌اید، همراه من باشید. در این مطلب از وبلاگ فارکولند قدم‌به‌قدم یا ...

هوای سرد پاییز با بوی دل‌انگیز لبو آمیخته بود. مردی با گاری‌اش آرام در خیابان قدم می‌زد و با صدای بلند می‌خواند: «لبو دارم… لبوی داغ!» عطر شیرین و گرم لبوهای تازه، فضای خیابان را پر کرده بود. ناخودآگاه کارت بانکی‌ام را از کیف بیرون آوردم تا یک ظرف از آن خوراکی دوست‌داشتنی بخرم. اما دوستم با خنده مانعم شد و گفت: «می‌خواهی لبو بخری؟ ولش کن! بیا خودم یادت می‌دهم چطور در خانه درست کنی؛ مثل همان که از گاری‌چی می‌خری، خوشرنگ و شیرین.» در مسیر بازگشت به خانه، از خواص بی‌نظیر لبو در روزهای سرد برایم گفت؛ از انرژی‌بخشی و گرم‌کردن بدن گرفته تا کمک به سلامت قلب. توضیح داد که پختن لبو به سبک بازاری، خیلی آسان‌تر از درست کردن لبوپلو است و هر کسی می‌تواند آن را در منزل آماده کند. حالا اینجا در فارکولند وبلاگ، همان روش ساده و خوشمزه را ...

در روزهای نیمه‌ابری و خنک پاییز، خانه ما همیشه یا با بوی دل‌انگیز رب گوجه‌فرنگی پر می‌شد یا با عطر ترشی گل‌کلم تازه که همه فضای آشپزخانه را پر می‌کرد. این رایحه ناب، مرا بی‌اختیار به خاطرات شیرین کودکی و روزهایی می‌برد که مادربزرگ با حوصله و عشق ظرف‌های رنگارنگ ترشی را آماده می‌کرد. آخرین‌بار دستور تهیه ترشی گل‌کلم را از مادرم یاد گرفتم. با لبخند گفت: «اگر مثل شیوه تهیه ترشی بندری، کمی سیاه‌دونه و گل‌پر اضافه کنی، طعمش فوق‌العاده و دلنشین‌تر می‌شود.» حالا، اگر شما هم از طرفداران این ترشی پرطرفدار و ترد هستید، در این مطلب از فارکولند بلاگ همراه شوید تا طرز تهیه ترشی گل‌کلم خانگی خوشمزه را مرحله‌به‌مرحله با هم مرور کنیم. مواد لازم برای تهیه ترشی گل‌کلم خوشمزه و خانگی برای تهیه حدود دو شیشه متوسط ترشی گل‌کلم ترد و خوش‌طعم ...

اگر شما هم عاشق دسرهای خوش‌طعم هستید و ذائقه‌تان به سمت مزه‌های ترش می‌رود، پیشنهاد ویژه من برایتان ترشی بادمجان است. این خوشمزه‌ی وسوسه‌کننده را می‌توان تنها با کمی سرکه، بادمجان تازه و سبزیجات معطر در خانه تهیه کرد و طعم آن را برای همیشه در خاطر نگه داشت. چه برای یک مهمانی باشد و چه برای تنوع سفره‌ی روزانه، کافی است دست به کار شوید؛ چون این ترشی خوش‌طعم فقط در حدود دو ساعت آماده می‌شود و همراه بسیاری از غذاها جلوه‌ای بی‌نظیر پیدا می‌کند. در این مطلب از فارکولند قصد داریم شما را مرحله‌به‌مرحله با طرز تهیه ترشی بادمجان شمالی آشنا کنیم؛ یک دستور اصیل و پر از فوت‌وفن که نتیجه‌اش دسر یا پیش‌غذایی بی‌نظیر خواهد بود. آماده‌اید شروع کنیم؟ 📝 مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان خوش‌طعم و اصیل (مناسب ۱.۵ کیلوگرم) برای تهیه یک و نیم ...